1、蒸馍发面的做法具体如下。食材准备：碱面，面粉，酵子，水适量。
2、酵子（有的地方叫老面或面肥）掰小块加水泡，水量多一些，泡软。
3、泡软的酵子里加面粉拌匀，这时候是稀糊状，开始发酵，直到出现很多气泡。
4、加面粉拌匀，继续发酵。
5、发酵至两三倍，出现很多蜂窝时就算发好了，加大量面粉揉，揉的过程中加入碱面。
6、面揉好后分成小剂子，可以留一小块当酵子，下次继续用。
7、整形。整形的时候每个小剂子都要好好揉，面揉到了馍蒸出来才好吃。
8、醒发，大概1个小时。
9、发好后的面就可以冷水上锅蒸馍了。