1、内脏种类的区别
猪肝：猪肝是指猪的肝脏，是猪体内储存养料和解毒的重要器官。
猪沙肝：沙肝是猪脾脏的别称，脾脏是猪体内最大的免疫器官。
2、营养价值的区别：
猪肝：每100克猪肝含有，蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，钙11毫克，磷270毫克，铁25.0毫克，锌5.78毫克，硫胺素0.40毫克，核黄素2.11毫克，尼克酸16.2毫克，抗坏血酸18毫克。具有补肝明目，养血。用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。
猪沙肝：猪脾味甘，性平，无毒；治脾虚、纳差、腹泻，善养虚劳瘦弱，消渴、疳积。主治脾胃虚弱，食欲不佳，脘腹胀满，米谷不化。多用于小儿脾胃虚弱，饮食不化，食欲减退。如《圣济总录》猪脾粥，民间也有将本品剁细碎，稍加葱花、食盐，以荷叶或菜叶包裹，煨熟食。
3、适宜人群的区别：
猪肝：高血压、冠心病患者应少食猪肝。
猪沙肝：适宜于小儿脾胃虚弱、饮食不化、食欲减退的人食用。