1、酱汁制作,取净锅加色拉油500克,烧至五成热放入炒酥的豆瓣酱750克,加入八角30克、沙姜15克、丁香30克、桂皮30克、草果30克、花椒60克、干红辣椒100克、罗汉果2个、特级酱油1千克、冰糖500克小火炒香后,加入清水5千克、
2、大骨1千克,小火熬4小时,去渣留汁即可。
3、大米150克,配菜绿豆芽、胡萝卜、西葫芦、肉末各30克,蛋黄、蛋清各50克,鸡蛋1个。
4、调料:专用酱汁20克,盐、味精、鸡粉各5克,芝麻油10克,色拉油50克。
5、在石锅内抹层芝麻油,上火烧至275°。
6、大米淘洗后蒸熟,倒扣在烧热的石锅中;配菜分别事先改刀,用盐3克腌渍脱水
7、蛋黄和蛋清分开摊成饼,然后切成细丝
8、将色拉油下入平底锅烧热,把配菜炒制,加入盐2克、味精、鸡粉调味,摆在米饭上。
9、将专用酱汁扣在配菜上,上面磕一个鸡蛋,然后拌匀即可。