1、主料：鸭1只。
2、辅料：黑胡椒3克，白糖1/2茶匙，食盐1/2茶匙，生抽1汤匙，香油1汤匙，麦芽糖1汤匙，蒜1头，姜1大块，水适量。
3、准备鸭子一只，大量的蒜末和姜末。
4、在姜蒜末里加入1/2茶匙白糖、1/2茶匙食盐和3克现磨的黑胡椒。
5、再在姜蒜末里加入1汤匙生抽、1汤匙香油调制成腌制鸭子的料汁。
6、把鸭子放入硅胶袋里，或者可以放在任何可以密封的干净的容器里。
7、把调好的料汁一起倒入硅胶袋里。
8、把硅胶袋口扎紧，然后把调料隔着袋子抹到鸭子身上，可以多按摩一下方便入味，抹好调料以后放入冰箱冷藏腌制24小时，期间经常拿出来按摩一下。
9、腌制好的鸭子拿出放在烤架上晾干水分，并把鸭子外面的姜蒜末去掉，肚子里面的可以不管。
10、1汤匙麦芽糖加少许温水化开备用。
11、把麦芽糖刷在鸭子表面，一定要把外皮都刷到，这是上色的关键。
12、烤箱预热200度，上下火热风循环，把鸭子和烤网放入倒数第二层，最底下接一个铺了锡纸的烤盘，以免油滴到加热管上起火。
13、鸭子烤到表皮略干以后取出再刷一遍麦芽糖水。
14、鸭子的翅膀等容易焦的部位上色以后拿出裹上锡纸，再放回烤箱至整个鸭子上色并出来香味，全程大概50分钟就好了。