1、梅花肉有也叫做胛心肉，梅花肉其实指的是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位，因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，粉嫩的鲜肉与丝丝白色油脂相间，形似梅花，因而得此雅致的名称。
2、据说每只猪身上的梅花肉只有五六斤，可谓相当矜贵。土猪的梅花肉看起来肥瘦相间明显，确实颇具梅花的意韵。一试之下，土猪梅花肉的鲜腴中带着香芹的清爽，毫不油腻，甚是难得。据介绍，瑶土猪的脂肪含量较高，所以其梅花肉也更滑嫩。如此上等的肉质，除了小炒外，用来打火锅、自制叉烧也相当不错，甚至还可以用来做上好的饺子馅料，让饺子的滋味升级。