1、“蛋白质主要由碳、氢、氧、氮四种化学元素组成, 多数蛋白质还含有硫和磷,有些蛋白质还含有铁、铜、锰、锌等矿物质。蛋白质内四种主要化学元素的含量为：碳15%~55%、氢67%、氧21%~23.5%、氮15%~18.6%。
2、在人体内只有蛋白质含有氮元素,其他营养素不含氮.因此,氮成了测量体内蛋白质存在数量的标志.一般来说蛋白质的平均含氮量为16%,即人体内每6.25克蛋白质含1克氮。所以只要测定出体内含氮量,就可以计算出蛋白质的含量.氮在人体内所占比重如此之大,导致动物和植物对氮的需求量也非常大。据资料介绍,全世界的庄稼一年内要从土壤里摄取40万吨氮。