1、食材一定要新鲜，我们在做卤肉的时候，肉的选择也至关重要，新鲜的肉煮出来的卤肉是又烂又不油腻的，他享受的时候要选择肥瘦均匀的最为合适，一定不要因为不想吃肥肉，而全部都选瘦肉。
2、如果卤的太多的话，那么一定要不间断的加点盐，老抽和冰糖，这样卤出来的肉才会看起来色泽红亮，吃起来香而不腻。
3、五花肉在煮熟之后，不要着急的把它捞出来要关火闷半个小时，这样煮出来的五花肉才更有味道，而且如果时间允许的话，可以多泡一会儿，就这样我们的肉肉就做好了，不仅可以做卤肉，也可以做其他的食物，看你想吃什么就可以卤什么，另外，煮好的卤水，不用的时候可以放在冰箱里面保存。等到想要吃的时候，再加热一下就可以了。