1、一般家常菜的鱼就买2~3斤的即可了，洗净之后，提前用盐和料酒、生姜腌制半个小时候，这样的鱼肉会更入味，炖的方法也是有讲究的，要用小火慢炖哦，不要急于求成就用大火炖。
2、想要让海鲜祛除腥味，除了在清洗的过程有讲究，在蒸煮的过程也有讲究。多放调味料：比如葱花、姜、蒜头这是少不了的，再加入一两滴的醋，提鲜下，也可以加入一些料酒，这会让鱼的汤汁更鲜美，还可以很好的覆盖掉鱼腥味，到达祛味的效果。
3、蒸鱼的时候一定要注意：切忌切忌用凉水、冷水。一定要用开水！很多人忽略这一步，是因为缺乏这个意识，也可能是因为太懒了。
4、蒸鱼的时候，先将锅内的水烧开，再放入蒸，不要鱼和水一起蒸！因为已经高温的热水环境，可以锁住鱼的鲜汁蒸前也要记得浇一些油在鱼身上，这会让鱼肉的口感更滑更鲜嫩。