1、食材：牛腱肉一斤、香叶、草果少许、陈皮、葱结、姜块少许、冰糖少许、甜面酱、生抽少许、老抽、白酒或黄酒少许、火麻油、红辣椒少许、香醋、甜豉油少许。
2、把牛腱肉洗净，去杂物，整块用清水浸泡半小时，让血水泡出。
3、把水倒掉，用厨房纸把牛腱多余的水分吸干。加入甜面酱、生抽、老抽，还有黄酒腌制半天。
4、在高压锅里放入葱结、姜块、冰糖、大料、香叶、草果、陈皮等加入两汤勺的白酒，这样可以增加香味。
5、把腌制好的牛腱放入锅内，倒入腌肉的汁，不需要另外再放调味料了。
6、电高压锅压制10分钟。这样出来的肉汁不会太松，咬起来有嚼劲。
7、出锅后，牛腱连汤汁一起再泡1小时，让肉再吸收汤汁。或者放于冰箱内隔天再吃，味道更好。
8、酱牛腱放凉后就可以切片摆盆了，同时可以随自己喜欢的口味做一个蘸酱。
9、注意咯，酱牛腱一定要放凉了才切片，这样才不会碎掉。