1、准备材料：带鱼1000克、油适量、盐20克、白糖8克、料酒2汤匙、醋1汤匙、生抽3汤匙、葱姜蒜适量、红辣椒3个、大料4个。
2、把带鱼收拾干净，切段，沥干水分，放一旁备用。
3、然后将葱姜蒜、红辣椒准备好，放一旁备用。
4、锅里热油，放入带鱼炸制定型捞出。
5、提高油温，再炸至带鱼边缘肉酥，捞出备用。
6、然后锅留底油，放入大料，小火炒香。
7、放入葱姜蒜、红辣椒煸炒。
8、放入备用的带鱼，烹入料酒、醋、生抽、清水，清水烧开，水要超过带鱼。
9、加盐、白糖调味，改用微火，焖制40分钟。
10、关火后浸泡2小时以上，然后即可出锅装盘，酥鱼就已经做好了。