1、将姜花摆放整齐，用刀切成条状便可，持刀稳、手腕灵活、运用腕力，稍带动小臂。
2、按稳所切原料。一般是左手自然弓指并用中指指背抵住刀身，与其余手指配合，根据所需原料的规格(长短、厚薄)，呈蟹爬姿势不断退后移动；右手持稳切刀，运用腕力，刀身紧贴着左手中指指背，并随着左手移动，以原料规格的标准取间隔距离，一刀一刀跳动直切下去。
3、两手必须密切配合。从右到左，在每刀距离相等的情况下，有节奏地匀速运动，不能忽宽忽窄或按住原料不移动。刀口不能偏内斜外，提刀时刀口不得高于左手中指第一关节，否则容易造成断料不整齐，或者放空刀切伤手指。