1、酱油又称豆鼓油，是由大豆、小麦、食盐等经过发酵酿制而成的。酱油的成分除了有食盐之外，还含有许多糖类，有机酸和氨基酸等，并含有色素和香料等成分。所以这就是为什么人们做饭时都会用到酱油，酱油不仅可以提鲜，还可以上色增味，那么炒菜时什么时候放酱油最好呢?
2、酱油一般是在菜品出锅之前才放的，因为酱油不耐高温，如果温度超过200度的话，就会破坏酱油的营养成分，并且会失去鲜味，但是酱油的盐分还在。如果酱油放的过早的话，就会因为高温而失味。许多人在炒菜的时候，特别是炒肉的时候，都会先放酱油，其实这样做是不对的。
3、酱油种类非常多，如果按酿制的话，可以分为老抽和生抽。老抽颜色会浓一点，盐味会稍微轻一点，主要作用是提香提色。生抽颜色较浅，但是盐味非常足，一般都是腌菜或者腌制肉品的时候用的，炒菜的时候一般不会放生抽，都要用老抽。
4、最后值得注意的是，不论是老抽还是生抽，含盐量都是非常大的，所以炒菜或者腌菜的时候，不要用量过大，适量即可，有肠胃疾病的人更是不可以多用多用酱油。所以酱油最好是在炒菜出锅前放，这样炒出来的菜味道会更鲜美。