1、薯条炸不脆的原因是火候不够大、油温不够高。炸薯条的油温在170度左右，复炸会更脆。炸薯条的注意事项有油温不要太低和土豆条冷冻需要沥干水分，其原因有可以防止冷冻后不容易分开土豆条，油炸的时候，水分大容易炸锅。
2、食材：土豆、食盐、白醋、油。
3、做法：先把土豆去皮，切成厚片，然后切成厚一点的条，切好的土豆条放到清水里浸泡10分钟，然后清洗两遍，洗掉土豆表面的淀粉，这样炸出来的薯条才能更酥脆。锅中烧开适量的水，水里加上一勺食盐，滴上几滴白醋搅匀，水开下入土豆条焯一下水，大约煮2分钟，煮至土豆条变得透明，将土豆条捞出，过一下凉水，然后捞出控水，摊开晾干水分。晾干水分的土豆条装到保鲜袋里，放到冰箱冷冻2个小时以上，这一步非常的重要，很多人就是因为少了这一步，所以炸出来的薯条不酥脆，放冰箱冷冻这一步千万不能少哦，冷冻好的薯条不用解冻，可以直接下锅炸。起锅烧油，油温五成热下入土豆条，先开中火炸至薯条微微发黄，四周出现酥脆的外壳，转大火，炸至金黄，捞出控油，等油温升高至七成热，再次下锅复炸10秒钟，立即捞出，出锅以后可以根据自己的喜好撒上椒盐、孜然等调料，或者蘸番茄酱吃都可以。