1、把新鮮的猪小肠买回家了之后，不必急切清理，先放进冷藏室一小时上下再刚开始清理。那样，除去肥油的情况下会迅速更便捷。
2、用力捋去结肠中的污浊，随后摘下结肠表层的大面积肥油，但无需除得太干净，结肠要带点植物油脂更美味。
3、提前准备一盆湿热水，把整支猪小肠放进开水中烫一下，随后捞起来。
4、将结肠的一端的张口往外翘一点，将打开的一端抵着木筷。随后，沿着木筷将结肠往木筷上套，一边套一边往木筷尾部捋，直至结肠的另一端也越过木筷的头部。
5、一端拉着木筷的头部，另一手拉着木筷上结肠。拿着木筷的手和抓结肠的手往反向拉。木筷抽出来后，趁机翻出剩下的结肠，直至结肠翻个面。
6、翻好面的结肠用温开水浸洗一遍，除去污浊和一部分黏液。随后再提前准备一盆干净的温开水，添加适量的醋、米酒、及其红著粉（或是小麦面粉还可以），用力充足搓揉，但这一全过程不必长时间，尽可能快。