1、猪肉 10斤，猪肠 1000克，盐 100克，酱油 500克，白酒 100克，白糖 100克，香肠料适量。
2、晚上将后肘肉10斤（最好选择2分肥，8分瘦的肉），放冰箱冷冻，早上切会好切些，也可以让卖肉的帮你绞好。切肉的时候肥肉切成丁，瘦肉切成条。
3、香肠料两小包，白酒100克，白糖100克，酱油500克，盐100克。倒入肉中，将肉拌匀。可以根据肠料里提供的原料配比来调料。
4、拌好的肉要腌一到两小时。
5、肠衣洗净，里面最好也冲一下，将肠衣的一头系好，找一个大的漏斗，漏斗杂货店就有卖，2块钱一个，将肠衣套在漏斗上。
6、找一个盆，将漏斗放在盆里，然后将肉放在漏斗里。
7、带上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一会，用手往下捏一捏，使肉变的更紧实，但不要太用力，容易挤破肠衣。
8、有空气的地方可以用牙签扎一下。
9、每隔十厘米左右扭一下，以后吃的时候从此处切断即可。最后将头上打结。
10、在每根肠上都扎上几个小孔，就可以放阴凉处晾了，最好选择温度比较低的地方。