1、原料：小黄鱼一斤。
2、调料：盐，酱油，糖，味精，酒，葱花，姜片，淀粉。
3、小黄鱼请摊主杀好、去内脏。回家将它冲洗干净，沥干。
4、将小黄鱼放入碗内，加适量盐、少量酱油，少量糖、适量味精、酒、葱花、姜片拌匀腌二个小时（中间翻动一二次，使之均匀入味）。
5、另取一干净的碗，倒入适量淀粉，取出腌过的小黄鱼，将之逐一全身均匀蘸上淀粉待用。
6、锅上火加热，倒入适量油（比平时炒菜要多一些），
7、油热（约七八成热）转中火，逐条放入小黄鱼，一般一次炸二三条的样子。
8、翻面，将二面都炸成金黄色捞出。
9、将小黄鱼全部炸好，装盆即可。