1、20世纪前半叶，越南高原地区咖啡农场还位于麝香猫居住之地的广阔的森林中，每到咖啡成熟之时，麝香猫都会进入农场品尝成熟的咖啡果实，而未被麝香猫消化的咖啡豆则被排出体外，这也就是著名的越南猫屎咖啡的来历。
2、科学研究表面，麝香猫的各种消化液和消化酶确实渗入了咖啡豆，这些消化液和消化酶含有催化酶，能够折断大蛋白质分子，形成各个短肽段和多种游离氨基酸，促进炒时的美拉德反应，形成多种新味道。
3、因为咖啡的味道受蛋白质成份的影响，所以人们提出麝香猫肠道内蛋白质数量和种类的变化是造成猫屎咖啡特殊香味的主要原因。