1、食材：剩饭适量、鸡蛋一个、虾仁少许、鸡胸少许、芹菜少许、胡萝卜少许、红椒少许、香菇少许、冬笋少许、生抽适量、耗油适量、老抽适量、盐适量、胡椒粉少许、淀粉适量。
2、所有原料切成小颗粒备用，鸡蛋打散。
3、炒锅烧热，倒适量油，先下鸡蛋炒散，立刻把米饭倒入搅匀后大火炒散炒香，然后盛盘备用。
4、锅中烧水，把除红椒和芹菜以外的配料全部焯一下水捞出沥干备用。
5、炒锅烧热，放一点点油，先下红椒和芹菜快速炒几下。
6、接着放入所有焯过的原料炒几下，然后倒热水，放生抽，蚝油和少许老抽上色，再放一点点的盐，烧开后水淀粉勾浓汁浇在饭上即可。