1、食材：蹄膀一个，老抽2勺，生抽3勺，大料1个，桂皮1片，红糖适量，香叶1片，花椒适量，麻椒适量，干辣椒2枚，料酒适量，盐1勺，葱白适量，蒜3瓣，姜适量。
2、葱切段，蒜切片，姜切片，和花椒、麻椒、辣椒 、桂皮、香叶、大料一起，放进一次性纱布袋。
3、蹄髈冲干净，把漏网的毛拔干净，飞水去浮沫。之后在用水冲洗，确保没有浮沫。
4、把蹄髈料袋，放入电饭煲内胆，加入生抽老抽料酒。料酒的量有肘子的一半高度就行。带骨头炖三小时，不带骨头炖一个半小时。
5、电饭煲倒计时五分钟的时候，把对夹放进配套的屉里蒸热，蹄髈炖好可以夹着吃。
6、另一半蹄髈用皮裹着肉卷成筒状放进耐高温的食品到然后塞进玻璃瓶里，放凉了再放进冰箱冷藏一晚，明天取出来就是肘花，可以用酱油、醋、蒜泥、姜末调汁蘸着吃。