1、冷藏法。现在家家户户都有冰箱，当你在外面挖到藕芽之后，一开始不用理会，因为藕芽变质有1个过程。随着时间的推移才会慢慢地变黑。至于变黑的原因，主要是空气中的氧气造成的。我们都知道的事实是藕芽生长在水下，而水下的氧气是比较少的，藕芽得以正常的生长，这是它们的独特环境，淤泥，压力，水底。一旦它们从水底挖出来后，它们面对的压力就会发生变化，之前藕芽面对的是水压，而现在它面对的将是1个标准大气压，当然压力对藕芽的影响是很小的。主要的影响因素还是水底的环境。藕芽只淤泥里才得以生长，藕芽的内部与藕没有任何区别，当它们被人折断后，折断的部分就会率先变黑，这是无法避免的问题。伴随着折断就会出现另一个问题，那就是藕芽集中发黑。当折断的部分发黑时，就会导致问题的进一步蔓延，如果不进行阻止的话，藕芽经过1天，就会出现变色的现象。不要觉得变黑没有什么，虽然变黑的藕芽是可以食用的，但是这协变黑的藕芽会直接影响口感，更加重要的是会影响藕芽的卖相，发黑的藕芽人们都会觉得比较脏，自然就不会有人吃。所以在这个环节中，挖藕芽的要特别地注意这个细节放。
2、冰水保存法。为什么要提到水呢？因为保存藕芽的原理就是要隔断空气，更加详细地说就是要隔断氧气，氧气会直接导致藕芽被氧化，进而出现变黑的现象，而水能很好地解决这个问题，巧妙地隔绝氧气。但这里要注意的是，水虽然隔断了氧气，但是藕芽毕竟是蔬菜，如果没有防菌处理，到最后还是会腐败。而冰水刚好能解决这个问题，成功地将藕芽的新鲜度保存下来，防止藕芽出现变味的情况。这里保存的话，也是比较直接的方法，只要将藕芽放到冰水里就可以了，不需要进行其他的操作。如果想让冰水的温度一直维持在零度，可以在下方放置1个制冷器，将周围的空气制冷，最后变成水流进容器中。
3、保鲜剂保存法。关于保鲜剂我们可以参考一些蔬菜在运输过程中的保存方法，这一点我们可以借鉴一下。在我们日常吃的蔬菜中，你可以想想哪些蔬菜是需要特别保存的，他们使用的保鲜剂说不定对保存藕芽有用哦。这一点我只能介绍到这里了。而且现在的保鲜剂太多了，各种各样。总之一句话，适合自己的就是最好的。
4、冰块保存细则。最后一种保存方法就是冰块了，其实这种保存方法并不是最好的，因为成本是比较高的，虽然融化的水对藕芽也有保鲜作用，不过冰块的使用寿命是有限的，需要不断地添加。如果路途遥远的话，中途是要下车查看情况的，这一点会比较麻烦，所以我就不做详细的介绍了。如果你愿意采纳，自然也是可以的。