1、首先把鸡腿在淡盐水中浸泡15分钟，搓洗干净，去除血水，控干水分备用。
2、用刀在鸡腿两面分别划几刀，方面入味。注意两面的刀口不要连在一起，防止骨肉分离。
3、鸡腿放入容器中，加葱姜蒜末、生抽、老抽、胡椒粉、老干妈辣椒酱，翻拌均匀，腌制20分钟，使鸡腿充分入味。
4、取一个腌制好的鸡腿，用锡纸把鸡腿包起来。用锡纸包起来的目的是防止鸡腿经过长时间烤制，造成水分流失，吃起来又干又硬。
5、把包好的鸡腿摆在烤网上，烤箱180度预热2分钟，中层上下火220度，烤30分钟即可。
6、烤好的鸡腿会有些出水，属于正常现象，可以把鸡腿去掉锡纸，摆入烤盘，260度，上层上下火，二次烤制10分钟，这样的烤鸡腿外酥里嫩。