1、蔬菜冷柜的物理除霉法的原理是利用温度、湿度、紫外线、铜丝网滤器来进行除霉，霉菌的生长一般在-6~40度的温度环境中，所以在低温环境中霉菌基本上无法生存，也可以使用热碱水在设备上进行除霉。蔬菜冷柜的紫外线除霉法也是一种很好的办法，不仅可以进行杀菌还可以除霉，而且也有一定的除臭的功效。不过紫外线方法有一定的局限性，因为只有在系外线直接照射的地方才可以生效，而且紫外线收到温度和湿度的影响，越接近微生物的生长温度和湿度，杀菌除霉的效果越好。紫外线可以促进脂肪的氧化和挥发，所以冰箱一般不会使用紫外线的方法来除霉，因为使用紫外线方法的时候要考虑对冰柜内其他储藏的商品会产生一定的影响。
2、蔬菜冷柜的化学除霉法可以使用的化学物就很多了，目前比较常见的是乳酸、甲醛、氟化钠、漂白粉、臭氧、二氧化碳、羟基联苯酚钠等等，都可以用于杀灭霉菌，所以这些通常在对冰箱进行清洁的时候使用，而且要注意在使用化学除霉法时一定要注意化学物的作用，不要伤害到自己。