1、马耳菜对痢疾杆菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等多种细菌都有强力抑制作用，有“天然抗生素”的美称。民间常用鲜马耳菜绞汁煎服或和粳米一起煮或与肉作馅，用来治疗湿热腹泻、急性肠炎、痢疾等症状。
2、马耳菜含有大量的钾盐，有良好的利水消肿作用；其所含钾离子还可直接作用于血管壁上，使血管壁扩张，阻止动脉管壁增厚，从而起到降低血压的作用。
3、马耳菜能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
4、马耳菜含有丰富铜元素。体内铜离子是酪氨酸酶的重要组成部分，缺铜导致黑色素生成减少。经常食用马耳菜能增加表皮中黑色素细胞的密度，以及黑色素细胞内酪氨酸酶的活性，因此，马耳菜可作为白癜风患者和因缺铜元素而造成白发的患者的辅助食疗菜肴。