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油的定义
油是常温下为液体的憎水性物质的总称，由一种或多种液态的碳氢化合物组成，与醇、酮和醚等碳氢化合物的区别在于油的组成部分不极化，与脂肪的区别在于组成油的化合物的分子长度和分子之间的连接比较小。
油的主要成分是甘油酯。
油的分类
一、一般分为：植物油、动物油、矿物油、精油、硅油
二、来源、用途分类：
1、生物油：化学上生物油属甘油，它们与脂肪的区别在于它们的熔点比脂肪低。许多植物油被用来食用，比如菜油。动物油中用作食用油的相对来说比较少，比如鱼肝油，此外动物油还被用在工业中做润滑油、肥皂等。
2、矿物油：主要是从地下开采出来的石油，其主要组成部分是烷烃。
3、精油：精油是易挥发的、有芳香气味的植物油，常用在化妆品中。
4、硅油：硅油是由硅和氧组成的半有机的高分子和非均相高分子化合物。它们的优点是不易氧化，不易受温度和其它因素影响。硅油除被用作润滑剂外还在化妆工业被大量使用。
油的沸点
油是常温下为液体的憎水性物质的总称，所有不同的油的沸点也各不相同。常见油的沸点有：1、食用油的沸点一般在200℃以上，比如花生油、菜子油的沸点为335℃，豆油为230℃。
2、汽油的沸点范围为 30 ~ 205°C，柴油沸点范围有180～370℃和350～410℃两类。
3、柠檬精油的沸点是175.5～176.5℃。
4、硅油的沸点为101℃。