1、苦杏仁的营养价值很高，苦杏仁含有丰富的单不饱和脂肪酸，有益于心脏健康，含有维生素E等抗氧化物质，能预防疾病和早衰。苦杏仁还含有丰富的黄酮类和多酚类成分，这些成分能够降低人体内胆固醇的含量，另外，苦杏仁中的单不饱和脂肪酸有助于降低患者轻度升高的血脂。此外，苦杏仁中所含的脂肪油可使皮肤角质层软化，从而达到美容的效果，还能促进皮肤微循环，使皮肤红润光泽，也具有美容的功效。
2、禁忌：身体阴虚、腹泻症、骨折患者；身体阴虚、患有腹泻症者不宜食用苦杏仁。骨折的人不宜食用苦杏仁，杏仁中含有大量的草酸，草酸会使骨骼中的钙发生溶解，使骨折者更加缺钙，从而影响骨折愈合。