1、准备食材，将扁鱼去腮去鳞，将鱼表面和里面黑膜刮去，洗净控干。
2、葱姜，五花肉切成小块，大蒜用刀拍扁，干辣椒去籽切成段。
3、扁鱼里放入葱姜、20克料酒、2勺生抽、2勺蚝油、半勺香油、少许白胡椒粉用手抓匀腌半小时。
4、锅内油烧至六成热放入鱼，煎成两面金黄色盛出。
5、留少许底油，放入五花肉煸出油。
6、放入葱、姜、蒜、干辣椒段煸香。
7、加入20克生抽、10克老抽、30克料酒、2勺蚝油、2勺白糖、3勺香醋、少许盐、少许的胡椒粉、l个八角、1小块桂皮、2杯水烧开。
8、放入煎好的鱼，汤开后改中小火烧半小时。
9、然后大火收汁上色，不停用汤勺将浓汁挂到鱼上，剩少余底汁即可关火。
10、盛盘，将锅内剩余汤汁浇在鱼上，撒少许香菜即可。