1、西洋参条状均匀，质硬，体轻，表面横纹紧密，香气浓郁。一般以野生者为上品，其次是栽培者。不同品种的选择方法略有不同。
2、粉光西洋参，野生的形状很小，或者有差异，颜色是白色的，光线是光的，水平线的外观是细的。体轻。香味浓郁，略带甜味和苦味。培养者，皮肤颜色的白色细纹不如野生细纹紧密。体重坚固，味道清淡。
3、原皮西洋参，野生的形状像拇指一样厚，或者很小。外观为土黄色，水平线为黑色和细。内部为黄色和白色。体质简单。香味浓郁，质量好。栽培者的形状与野生相似，但皮肤浅黄色，皮肤细，水平线不黑，但较薄。体质强壮而沉重。味道很淡。