1、原料：基围虾一斤、午餐肉、洋葱、土豆、莴苣、香菇、荷兰豆、生姜、大蒜、辣椒、花椒、葱段、郫县豆瓣酱、火锅底料、生抽、糖、料酒各适量。
2、蔬菜洗净：洋葱切小块、土豆切条、莴苣切滚刀、香菇打花，午餐肉切薄片，其他调料备好。
3、先把土豆、莴苣、荷兰豆和香菇，开水烫一下。荷兰豆变色即可，香菇和莴苣1-2分钟、土豆稍微时间长一些，2-3分钟吧。捞出控干水备用！
4、锅烧热，放油，要比炒菜稍多一点。下葱段、姜，大蒜、花椒、辣椒、爆香
5、爆香后倒入郫县豆瓣和火锅调料，中小火煸炒
6、炒至火锅底料融化，下基围虾进行翻炒
7、炒至变色，再沿着锅边撒点料酒
8、加入洋葱和午餐肉
9、下各种素菜进行翻炒。
10、加点生抽，少一点就可以了，豆瓣酱和火锅底料咸的，加点糖提鲜
11、麻辣开胃干锅虾就做好啦！