1、收获前应检修好收获农机具，准备好足够包装，一般采用塑料网袋运贮，还要准备好入窖前临时预贮场地等，地头搭棚或者固定的晾晒棚都可以。
2、收获前植株处理：收获前地上部茎叶尚未枯萎时，可采用压秧的方法。在收获前一周用磙子把植株压倒，造成轻微创伤，使茎叶营养迅速转入块茎，起到催熟增产作用。另一种普遍采用的方法是割秧。在收获前2～3天采取机械杀秧的方法把地上植株割倒,清除田间残留枝叶，以免病菌传播，留茬10～20厘米，有利于土壤水分蒸发，便于收获。收获时土壤湿度以块茎干净不带泥土最佳。
3、选择适宜天气：收获要选晴天，使块茎收后可适当晾晒干燥。块茎在秋立气爽的阳光下其表皮水分易晒干，带病菌和虫蛀的块茎可表现出特征和特点，易被发现剔除。
4、减轻机械损伤：收获方式可用机械收获，也可用人力挖掘。不论用什么方式收获，第一收获过程中，要尽量减少机械损伤，如发现损伤过多时应及时纠正；第二若土壤粘重应适当晾干再拾捡装袋，但不要在烈日下曝晒。
5、收获后包装运输：在田间要将病虫伤害及机械伤害的块茎剔除，进行分级包装。破损、病薯应单独装袋存放。运输途中应注意防止机械损伤、风吹和日晒。