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蓝莓叶茶怎么做 蓝莓叶茶烘制过程详解

发布时间:2022年12月26日责任编辑:赵小果标签:怎么做蓝莓

1、原料预处理。

采摘八月份以后的蓝莓叶,采摘要求为一芽四五叶,剔除病害叶、霉烂叶、蓝莓花、蓝莓果;

2、萎凋。

将蓝莓叶进行萎凋处理,采用自然萎凋或人工萎凋槽萎凋,每隔10-20min翻拌一次,直至叶面萎软,失去光泽,折梗不断,青气减退,略有青香即为适度,萎凋温度控制在20-28°C,萎凋后鲜叶含水量为55% -60%,摊叶厚度控制在0.5-1.5kg/m2;

3、揉捻。

将萎凋适度的蓝莓叶放入揉捻机进行揉捻,揉捻时间为35-50min,揉捻至条索紧结,叶片汁液充分外溢即可,揉捻温度为25-30°C ;

4、发酵。

将揉捻叶装在竹盘里,上面覆盖湿布,相对湿度控制在90% -95%,温度控制在28-320C,发酵3_6h,青气消失,茶香显出即为适度;

5、烘干。

将发酵适度的蓝莓叶茶进行烘干,先140-160 °C烘5-10min,后100-130 °C烘25-35min,后70-90°C烘50_60min,最后60°C烘至足干,含水量彡8% ;

6、筛检。

检出杂质,焦叶,发酵不完全的叶子,即得到蓝莓叶茶。

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