1、鲜人参它的作用也跟干人参其实一样儿，归属于补气药，它的作用特点是大补元气、补脾益肺、养血生津、安神增智，所以，用在元气亏虚的人群，脾气虚、胃气虚等等人群。脾气虚就是食少纳呆，容易大便溏泄的人，肺气虚就是少气懒言，容易外感的人群。养血生津，就是热病引起的气血津液亏虚，还可以安神增智，也就是说鲜人参能养心安神，能够提高老年人的免疫力，改善老年人的智力，所以称之为安神增智，鲜人参的作用范围是非常广的。
2、新鲜人参食用方法
(1)炖服。将人参切成2cm薄片，放入瓷碗内，加满水，封密碗口，放置于锅内蒸炖4~5小时即可服用。
(2)嚼食。以2~3片人参含于口中细嚼，生津提神，甘凉可口，是最简单服用方法。
(3)磨粉。将人参磨成细粉，每天吞服，用量视个人体质而定，一般每次1~1.5克。