1、无论是肉馅还是素馅调味时最好放入一点生姜。特别是肉馅要在调味的时候，生姜是必不可少的一种佐料，把生姜片和猪肉放在一起剁，可以让生姜汁渗入到肉里面，这样是能够起到去腥的效果，猪肉馅剁好之后放在干净的盆子里，加入少许食用盐，打入一个鸡蛋胡椒粉，蚝油，然后开始搅拌，并且在搅拌的时候，一定要按照顺时针的方向一直搅拌至肉馅上劲。
2、接下来要做的就是要准备适量的花椒，先用水清洗干净，放在小碗里，加入少许清水，将花椒浸泡25分，泡好之后就把这个花椒水倒进肉馅里，一般搅拌一边倒花浇水，这样做不仅能够让饺子馅儿充分的吸收料汁，而且也能够起到去腥的作用，这样调好的饺子馅儿吃起来的口感是会更加鲜嫩的。
3、猪肉馅原料：猪前夹肉500克、莲花白1000克、姜末15克、葱末30克、精盐15克、胡椒粉5克、料酒25克、味精15克、香油25克、精炼油25克。注意，猪肉的肥瘦肉比例为4︰6。
4、猪肉韭菜馅原料：猪前夹肉500克、韭菜800克、五香粉5克、精盐15克、生抽20克、花生油25克、香油25克、料酒15克。
5、猪肉莲藕馅原料：猪肉500克、藕1000克、大葱3-5根、姜适量、十三香适量、精盐3勺、生抽一小碗、玉米油适量。