1、用料。
肉350克、蛋清1个、淀粉适量、奥尔良腌料适量、油适量。
2、做法步骤。
（1）嫩的肉肯定好。切成0.5厘米左右的片。清水泡，手抓着洗很多遍，感觉肉注水了再把多余水倒掉，放蛋清，再继续用手抓。
（2）蛋清充分进到肉里。肉变的有点涨了。
（3）放适量淀粉，别太多了，继续抓拌，充分吸收。
（4）充分搅拌。看起来就嫩嫩的了。
（5）奥尔良腌料可以适量加。
（6）放油继续搅拌。一定要少放油。或者可以不放油烤10分钟了再刷油。油多了嫩但是太油大腻。
（7）保鲜膜封口40分钟左右。可冷藏。
（8）家里没有锡纸了，我用的厚油纸。中层，上下200°，20分钟左右。烤的时候可以看颜色调整一下温度，中间需要翻一下。
（9）纸上有点糊可以理解吧。去吃纸上烤肉也会经常换纸，锡纸应该好一些。但是肉不糊哈，非常好，用筷子去扎肉中间还有弹力，所以肉不老不柴。