1、主料：胖头鱼适量，
2、辅料：杭椒适量，小红尖椒适量，姜适量，蒜适量，
3、配料：菜籽油适量，花椒适量，胡椒面适量，白酒适量，白糖适量，盐适量，鸡精适量，
4、把胖头鱼的鳃和内脏打理干净。
5、把胖头鱼剁成长段，加入小半勺白酒去腥腌制十分钟。
6、把姜切丝、蒜切碎、青红尖椒切滚刀块备用。
7、热锅倒入菜籽油，油热放入胖头鱼掂锅两下。
8、然后放入花椒、姜、蒜掂均匀。
9、放入青红尖椒，再加入一勺盐、半勺胡椒面、小半勺白糖。
10、快速掂锅翻均匀。
11、最后加入小半勺的鸡精掂匀即可。
12、一盘鲜嫩可口，入口即化的尖椒胖头鱼就出锅了！