1、用料：牛肝500克，盐12克，辣椒面10克，花椒面2克,白酒25克,料酒25克，白醋20克，白糖2克，十三香0.5克。
2、买回来的牛肝洗净。
3、改刀成条形状沥水。
4、白醋、料酒、白酒各20克，放入适量清水泡牛肝出血水，时间大概是一个小时。
5、时间到捞出沥干水分。
6、腌制容器最好用土窑缸或塑料盘，因为不锈钢容易腐蚀。沥干水分的牛肝入缸，加入白酒5克，料酒5克腌制一下，再倒入各种佐料混合均匀，盖好盖腌制12小时，中途上下翻动一下。
7、最后，用棉线挂好自然风干10天—15天（正常情况）就可以享用。
8、风干后的牛肝上锅蒸或煮30分钟。蒸好后牛味十足，待冷切片。