1、食材：鸡胸肉270g、鸡蛋1个、油适量、面包糠50g、盐适量、黑胡椒粉少许、朗姆酒1小勺、蕃茄酱适量。
2、将鸡胸肉摘去肥油，洗净，横剖成薄厚均匀的三片。
3、用刀背在肉片的两面逆着肉纤维轻剁。
4、将肉片放入大碗中，放入适量盐、黑胡椒粉、朗姆酒。
5、用手抓拌均匀，静置20分钟。
6、将苦菊洗净，沥去水。
7、鸡蛋打散成蛋液，取一片腌好的肉片放入蛋液中，两面均匀地沾上蛋液。
8、再放到面包糠上，两面均匀地沾上面包糠。
9、煎锅烧热，倒入适量油，待油温升高后放入肉排，小火煎。再将另两片肉排逐个放入。
10、煎至一面变黄后翻面煎另一面。
11、煎至两面均变成略深的金黄色。
12、将煎好的肉排切成竖条。
13、将肉排条摆盘后放上苦菊，挤上蕃茄酱即可。