1、做法一：
虾洗净，用盐先入味10分钟后再洗一次，控干水分。
洋葱，辣椒切丁，蒜头切碎，葱切粒备用。
炒锅倒油，把虾一只只放下去炸，炸到虾壳变色后盛起。
把油倒出来，锅剩底油，爆香蒜头，洋葱，辣椒和葱后把炸好的虾倒回锅中翻炒均匀，洒上椒盐料就可以装盘了。
2、做法二：
基围虾400克剪去头尾，挑出虾沙线，清水冲洗干净并控干水分。
准备好洋葱1小块、生姜1小块、大蒜5瓣。生姜切细丝、洋葱切丝、大蒜切碎。
控干水分的基围虾放一大碗中，加入姜丝、黄酒、白胡椒粉、玉米淀粉、盐拌匀腌制十五分钟。
锅热放油，油温七成热。
逐个放入基围虾炸至虾成熟，虾壳酥脆。
炸好所有的基围虾。
锅热放油，放入洋葱丝爆香。
放入炸好的基围虾翻炒均匀。放入香葱碎、椒盐，适量盐翻炒均匀。
酥脆的椒盐虾完成。
3、做法三：
鲜虾剪去虾须，用清水反复冲洗后沥干，加入盐和料酒搅匀放置15分钟。
大蒜去皮后切成碎末，放入漏勺用开水冲去粘液滤干。
锅中倒入西班牙橄榄油，加热至2成热时，放入蒜末，小火加热，慢慢炸成金黄色后捞出。
把虾滤去水放入盘中，撒入干淀粉搅匀，使淀粉能够均匀的包裹在虾身上。
锅中倒入西班牙橄榄油，加热至6成热，将虾一只只分开放入锅中，中火炸至虾身变成红，外壳酥脆。
将虾捞出滤去干油份，倒出锅中多余的油。
接着另起一锅放入少许油，放入姜，蒜，红椒，葱花爆香
将虾重新倒入锅中，加入炸好的蒜蓉，撒入椒盐粉，翻炒几下即可。