1、干炸带鱼要先处理好带鱼，去头，去鳞，内脏，清洗干净，沥去水分。
2、收拾好带鱼后用花椒、大料、小茴香煮沸腾晾凉的水浸泡起来，再加葱、姜、蒜腌渍带鱼这一步很重要哟。
3、然后用炒锅把花椒炒香再用擀杖擀成花椒末，加食盐混合，做成花椒盐。
4、挂糊，把淀粉用水调糊状，再加入一个鸡蛋，再加入刚才擀好的花椒盐，这几样搅拌均匀成糊状，然后把带鱼段在糊糊里涮一下，带鱼挂糊要均匀。挂糊是炸好带鱼的关键一环。
5、炸带鱼时要注意油温，一定要控制好油温，过热可能外焦糊里面还未熟，一般在油温八分热的时候就可以放入锅里干炸即可。
6、另外，如果干炸带鱼过多的话，一定要记得及时捞出油渣和及时更换食用油，油渣会影响干炸带鱼的口感。