1、准备鸡爪一斤、蒜米三颗、薄荷一小把、辣椒油三小勺、酱油（生抽）四勺、食盐少许、白糖少许、桂皮一小片、生姜三片、米醋一小勺、柠檬汁四滴。
2、鸡爪清洗干净，切掉鸡爪尖，然后砍成三小部分。
3、准备好生姜和桂皮备用，锅中加入适量的水，生姜切片放在锅中，桂皮倒在锅中，煮开之后，倒入生鸡爪。
4、锅中的水烧开煮6-10分钟，将鸡爪煮熟，把浮末撇掉。
5、准备一个空盆子，盆中加入冰水，水中滴入几滴白醋。把煮熟的鸡爪捞出倒在冰水中，浸泡。（换两次冰水浸泡）
6、准备好薄荷，大蒜头，把薄荷切成末，大蒜去皮之后切成蒜末备用。
7、把浸泡过冰水的鸡爪捞起来控干水分，再把鸡爪倒入大盆中，加入薄荷末、大蒜末、白糖、食盐、辣椒油、柠檬汁、生姜末搅拌均匀。
8、最后把搅拌均匀的鸡爪加入酱油盖上保鲜膜， 放在冰箱中冷藏一个晚上即可食用。