1、食材：藕 150克、香干 3片、青椒 半个、红椒 半个、黄椒 半个、油 适量、郫县豆瓣酱 6克、鸡精 1小勺、水淀粉 适量、米醋 1大勺、葱 2段、蒜 3瓣。
2、香干切小丁。
3、藕去皮先切条再改切成丁。
4、用清水投一遍，再加水和适量醋浸泡5分钟。
5、彩椒切丁。
6、葱、蒜切碎。
7、锅内加适量油，放入香干煎至两面金黄捞出备用。
8、油里加入郫县豆瓣酱小火煸出红油。
9、下入葱、蒜碎炒出香味。
10、下入藕丁煸炒。
11、倒入香干丁，冲入适量开水，调入适量糖和鸡精烧开2分钟。
12、倒入彩椒丁翻炒均匀。
13、勾入适量水淀粉翻匀即可出锅。