1、茄子
夏季耐高温的蔬菜有茄子，它是茄科茄属的植物，在高温和光照强度高的长日照环境中能生长得更加的旺盛，一般在春季种植，到了夏季它的果实就能够收获，茄子不耐寒，温度低于15℃的时候它就会生长缓慢。
2、苦瓜
苦瓜也是一种夏季耐高温的蔬菜，它起源于热带地区，要求有较高的温度苦瓜才能够开花结果，如果温度低于25℃，苦瓜就会发芽缓慢，苦瓜的味道很苦，但是营养价值丰富，有很强的食用价值。
3、辣椒
夏季耐高温的蔬菜还有辣椒，它可以耐35℃的高温环境，这个时候养殖辣椒，需要多为其浇水，还需要注意防治病虫害，另外夏季辣椒处于盛花期的时候，还可以为其喷施矮壮素3-4次，这样能为辣椒起到保花增产的效果。
4、豇豆
还有豇豆也是一种夏天耐高温的蔬菜，它是豆科豇豆属的藤本缠绕植物，夏季是它果实的丰收期，它的果实呈线形，食用价值很高，在夏季高温天气栽培豇豆的时候，要注意让它有充足的水分，病虫害的防治管理措施也要做好。