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眉毛肉是哪个部位 眉毛肉是指猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉对吗

发布时间:2023年1月6日责任编辑:张小云标签:瘦肉

1、眉毛肉是指猪胛骨上面的一块重约一斤的瘦肉,是川渝等地对梅花肉的一种叫法。表层脂肪修净,肌膜不破,色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色。有猪肉固有的气味,无异味,冷冻良好,肉质紧密,有坚实感。

2、煮沸后肉汤透明澄清,脂肪团聚于表面,具特有香味。肉质与里脊肉相似,只是颜色深一些,其用途跟里脊肉相同。里脊肉是猪脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋,是猪肉中最嫩的肉,可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

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