1、粗米粉一袋（约160g）、米粉酱一袋（150g）、瘦牛肉200g、芹菜400g、杏鲍菇100g、植物油10g、料酒、生抽、淀粉。
2、提前把米粉放到清水中浸泡一天。
3、新疆的米粉比较粗，煮起来比较费时，不提前浸泡需要煮1小时左右。提前用清水浸泡一天煮20分钟左右就可以了。煮这个米粉的时候不会扑锅，盖上盖子定时煮就可以，煮好后把米粉过下凉水备用。牛肉切丝，加一点料酒、生抽、淀粉（什么淀粉都可以）拌匀，腌制15分钟以上。
4、提前腌制的牛肉炒完会比较嫩，最好不要跳过这一步。
5、芹菜和杏鲍菇洗净后切条备用。芹菜好像是新疆炒米粉里必备的配菜，咬起来脆脆的跟米粉很搭。家里还有杏鲍菇就放了些，丰富下炒粉的食材和口感。
6、炒锅中倒入10g植物油，下入腌好的牛肉丝小火炒至变色。
7、再下入切好的芹菜和杏鲍菇炒至断生。
8、下入煮好的米粉和米粉酱，翻炒均匀就可以出锅了。