1、首先需要先将鲮鱼清理干净并用清水冲洗，接着从鲮鱼的尾部的开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉都片出来。
2、接下来将鲮鱼肉去皮之后切成小块，然后将小块剁成鱼茸，把鱼茸放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀后，加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清，搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。
3、锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼茸挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。
4、锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。
5、然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。