将稻草剪去稻穗,洗净晾干后,平辅在簸箕下一层。
豆腐切块摆好,放在稻草上,然后在豆腐上再盖一层稻草，然后盖上一块布或小薄被保暖,放置较封闭、温暖、避风的地方，静放十天时间，有白白毛生出。
准备好蒜蓉、少许姜末、白酒,其中辣椒粉与盐混合，两者比例为5：1,以辣椒粉中透出少量白色盐粒即可。
先将霉好的豆腐放入白酒中浸泡30秒,起到杀菌和裹辣椒粉的作业用。
将在酒水中浸过的豆腐放入辣椒盐粉中裹住后,就可以直接装罐了。
在装罐时,每放一层豆腐就适量撒一些蒜蓉，如果喜欢吃姜的,也可以少量放一些。
如果有的人不能吃辣椒粉,可以用一些香料粉代替（十三香、五香粉等）。
这是用香料做的,也适量放些蒜蓉，姜末。
装好罐的豆腐放置5~7天后,置于冰箱储存。可以慢慢享用啦！