1、将五花肉清洗干净，放入汤锅中，加入大葱、料酒、姜片大火煮30分钟，捞起沥干水分。
2、在肉皮上抹上老抽，晾干备用。锅内放入色拉油，7成热后将肉皮的一面放入锅中，炸至肉皮变成棕红色和起了小泡，然后翻面继续炸至肉变金黄。将肉捞起沥干油，放凉备用（可放进冰箱，这样切片更容易）。
3、将放凉的五花肉切成大片，厚薄可根据自己的喜好。将肉皮朝下整齐的码在土碗中，再铺上切碎的霉干菜。把酱油、料酒、盐、糖、姜片混合后，均匀的浇在霉干菜上。
4、用大火将肉蒸60分钟。
5、用一个盘子扣在肉碗上，然后翻转，再将碗拿走，撒上葱花即可。