1、食材：猪头半个5斤，葱3段，姜3大片，八角2颗，干辣椒2颗，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3颗，老抽、海鲜酱油各2大匙，豆瓣酱5大匙。
2、把猪头冷水下锅，锅内放入1大匙料酒煮开。开锅煮3—5分钟。捞出后，用夹子拔去露出的猪毛，用小刀沿着猪牙附近一点点儿剔出骨头。也可不剔。
3、将猪头肉放入高压锅中，放入所有调料。
4、加入清水。水位跟肉一齐就可以了。我这个锅是5升的，把这些肉全塞下去就好费劲儿了。结果还是露出一截来。
5、压上20分钟即可。出锅后把趁热把肉用锡纸卷起。
6、吃的时候拿出来切片即可。