1、在干湿度都很合来适的地方，可以直接挂在阴凉干燥处就可以，但是一定不要见阳光。
2、在比较湿的情况下，要先风干，气候太潮湿的地方，需要熏干。
3、腊肉腊肠比较干了，这个时候就放在阴凉干燥处挂着，不过不能太久，随着炎热的天气到来，要随时检查腊肉是不是干燥的，如果表面渗油发沾，就说明天气热了，必须放入冰箱了。
4、腊肉腊肠在保存期间不能清洗，如果觉得脏的话，可以用厨房纸擦拭。
5、在很干燥的时候，要将腊肉腊肠真空包装好后，放入冰箱冷冻室冷冻。
6、腊肉在冷冻之前切成小块，这样吃的时候便于分开。
7、腊肉的盐放得多，保存的时间也就越长，保存腊肉之前，腊肉的干湿度要适宜，太湿保存时间短，太干影响口感。如果进行了烟熏的腊肉，保存的时候要多套几层密封袋，即使真空包装，还要多包几层，以免在冰箱里串味。