1、主料:鲅鱼1条3人份。
2、辅料:鸡蛋清1个。
3、鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。
4、刮下来的鱼肉加适量的姜末、水、盐放入搅拌机打成鱼泥。
5、鸡蛋清充分打发后，分两次加入鱼泥，其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲。
6、然后加入淀粉调匀。
7、待鱼泥上劲后，可以倒入一些橄榄油，搅拌均匀，这样鱼泥就做好了 。
8、冷水下锅，开最小火，然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅，小火慢慢的煮。
9、煮至鱼丸浮起，打掉面上的浮沫，稍稍小煮一会即可。