1、食材：茄子500克、猪瘦肉500克、葱50克、姜30克、食盐适量、鸡精20克、生抽酱油15克、料酒15克、淀粉150克、面粉20克、鸡蛋2个。
2、将猪瘦肉剁碎，做成肉馅，然后加入食盐、葱、姜、鸡精、生抽酱油、料酒，一同搅拌均匀。
3、把茄子洗干净，然后切成夹刀，也就是先切一刀不切断，然后在后边在切一刀切断。然后把肉馅夹在茄子里边。
4、在盘子里放入干淀粉，然后把茄子在淀粉里边裹上一层淀粉。
5、接下来，在碗里加入，淀粉、面粉、鸡蛋，然后加入适量清水，用筷子搅拌均匀。
6、把茄子块在蛋液里边浸一下，另一边准备好油锅，浸了蛋液就放入油锅中炸。炸的时候注意不要被热油烫伤。
7、茄子在油锅里边炸至金黄酥脆，就可以出锅了，所以不要用猛火，要小火慢慢的炸，注意不要被烫伤了。做好防护工作。